却道天凉好个秋，金秋十月正是美味的恭城月柿上市的季节。

嘎嘣嘎嘣脆的恭城月柿，牙口好的小伙伴都喜欢吃，购买过的消费者都赞不绝口。

我们之前多次介绍过恭城月柿了，这次给大家介绍一下恭城月柿是怎样脱涩的。

柿子和其他水果不同，像荔枝、龙眼、苹果等水果，成熟了从树上摘下来就可以直接吃，鲜甜可口。而脆柿却不行，明明是成熟的柿子，如果冒然咬上一口，保管您收获满嘴的涩味，唇齿发麻，感觉舌头都变厚了。这一口柿子的鲜甜可不是那么容易到嘴的呢！要么就慢慢等，等到柿子彻底熟透变软；要么就需要经过脱涩处理，才可以享受到“好柿真爽脆”的感觉。那么问题来了，柿子要如何才能脱涩呢？

柿子的“涩”，究竟是什么东西引起的呢？其实“涩”主要是因为柿子里含有大量的可溶性单宁，它的强收敛性能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，从而出现“涩”的感觉。有时候我们在市面上买柿子，也有可能会遇到涩的，就是因为脱涩不充分，柿子当中残留着一定量的单宁所致。这种“开盲盒”的体验让很多人对柿子爱不起来。

其实，勤劳智慧的人民早就在实践中总结出了多种给柿子脱涩的办法。一起来看看，您觉得最容易上手的是哪种：

一、温水脱涩

将硬柿子浸泡在35-40度的水中浸泡16-18个小时就可以脱涩了。为使脱涩更充分，可在水中加入打碎的柿子或柿子的叶片、稻草等。不过缺点也很多，首先对水温控制要求高，水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，柿子卖相不好；其次这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2~3天后颜色发褐变软，不能大规模进行。但脱涩快，小规模的、就地供应时，采用此法较理想。

二、石灰水脱涩

石灰水是民间常见的脱涩方法，历史悠久。将柿子放入7%的澄清石灰水溶液中，用条压住，使柿果浸没在石灰水下，在20-25°C条件下，经3-4天即可脱涩食用。石灰水脱涩的原理是把果实里的可溶性单宁质改变为不溶性的单宁质，它就难以接触到神经末梢，不会产生兴奋，你也就觉不出涩来了。

用此法处理的柿子质地脆嫩，不易腐烂，但果面留有石灰迹象，降低果实的商品性状。

三、酒精脱涩

在密闭的房间内或容器里，在柿子上喷一些75%的酒精后盖塑料膜等物密封，放置20度的环境汇总，大约9天就可以脱涩了。利用酒精脱涩所得的柿果品质最佳，香味浓郁，为目前主要的脱涩方法之一，但花费时间较长，而且易因操作不当（温度或酒精浓度），使柿果表皮出现黑褐色水浸状，影响外观。

四、乙烯利脱涩

乙烯利脱涩法脱胎于水果混合脱涩法。古人发现，将还没有成熟的水果和成熟的水果混合在一起，会大大缩短水果的成熟时间。后来经过研究发现成熟水果会释放一种叫乙烯的气体，能促进果实的成熟。在商业上，乙烯利（一种可释放乙烯气体的植物生长调节剂）被广泛应用于采后果蔬的催熟处理。

乙烯利脱涩处理跟酒精脱涩方法相近，目前采用的方法也是喷洒和浸泡。采用乙烯利溶液喷洒或浸泡柿果脱涩所需时间与柿子品种、乙烯利浓度、处理时间和外界温度均有关系。此种脱涩方法较简单，脱涩后风味较好，适合大规模生产，但脱涩后的果实稍软，不便于运输。

五、二氧化碳脱涩

二氧化碳脱涩是恭城月柿最主流的脱涩办法，2019年《恭城鲜柿二氧化碳脱涩处理技术规程》作为广西地方标准，有效规范恭城月柿的加工，进一步提高月柿的质量品质，为做大做强恭城月柿产业起到积极的促进作用。

把月柿密封，灌注二氧化碳气体，一般采用50%～90%的二氧化碳处理柿果使月柿在厌氧环境下脱涩。在无氧条件下，柿果分子间进行无氧呼吸产生乙醇，乙醇再由柿果中的乙醇脱氢酶转变成乙醛。乙醛与柿子中的可溶性单宁发生反应，使单宁变成不溶性树脂状物质，从而使柿果失去涩味。二氧化碳脱涩不但能脱涩还能保脆，脱涩后果实脆而不软。

二氧化碳脱涩法被发明后，原来做月柿销售的果商纷纷使用这项新技术加工销售月柿，恭城的月柿加工业迅速发展，数百个脆柿加工厂如同雨后春笋相继成立，恭城的月柿产业链由原来粗放的“生产——销售”转变成了“生产——加工——销售”模式，改变了月柿流通“一条腿走路”的被动局面。仅此一项技术，该县每年可增加就业岗位3000多个，月柿售价每公斤增加0.5元左右，而其所创造的社会价值更是不菲。恭城月柿中的“脆柿”和“柿饼”销售各占当地柿子加工市场的半壁江山。

经过一代代人的努力，将大大的智慧融入小小的柿子里，柿子脱涩办法不断推陈出新，让我们有机会吃上如此美味可口的脆柿。有了新技术的加持，品尝脆柿不再像“开盲盒”。小柿子终于变成了大产业，给恭城当地带来了巨大的发展。随着月柿销售市场越来越大，越来越多的人能吃上美味的柿子，恭城果农们的生活一定会越来越好，美丽乡村走上振兴之路指日可待！

最近，柿宝生物通过在抖音和视频号直播带货的方式扶农助农。公司所有甜脆柿均为助农产品，直接和果农签署保收协议，将恭城月柿销售到全国各地，让更多消费者吃上高品质的恭城月柿。您购买的每一个恭城月柿，都对果农的帮助，更是为美丽乡村铺就的基石！

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