杮饼是月杮加工后的一种“美味佳肴”。时下，恭城的月柿全面丰收，村民和企业正如火如荼地将月杮加工成杮饼，并出现供销两旺的势头，其可靠的品质、稳定的渠道、满意的售价，让杮饼成为了恭城群众步入致富快车道的“宝贝”。

恭城是全国闻名的“中国月柿之乡”，全县月柿种植面积约22万亩，是全国月柿种植面积最大的县区，产量约72万吨。柿饼更是远销韩国、越南、日本、广东等国内外市场。目前，柿饼加工产业已成为该县增收致富的重要途径之一。近年来，该县围绕“稳农业、强工业、活商旅”的总体工作思路，立足自身资源优势，大力发展精深加工，壮大月柿、柿饼加工特色产业。

柿子是恭城的重要产业，恭城生产柿饼可以追溯到明朝，当地人祖祖辈辈靠着柿子养家活儿、发家致富。每年秋季，家家户户都开着忙碌起来，将柿子从山上采摘回来后，一部分柿子会直接卖掉，一部分是柿子则制作成柿饼。

柿饼的加工不是一件容易的事情，不过对着恭城人来说，仿佛是与生俱来的本领，许多孩子每年秋季，在忙完功课后就帮家里制作柿饼，选果、清洗、削皮、晾晒、塑形、上霜，所以步骤都熟稔人心。今天就给大家说一下恭城月饼制作柿饼的削皮工序。

两广地区有句俗语叫“厌过刮木薯”。因为以前水稻产量不高，需要种植其他粮食作物作为补充，而木薯对生长环境要求不高，但是产量却非常大，所以成为很多农民的重要选择。每到挖木薯就得帮家里刮木薯，而刮木薯却是件困难的事情，所以有了这句俗语。其实这句话放在很多60后、70后之前的人来说也适用——厌果削月柿。

以前生产条件落后，制作柿饼的时候，削皮都是靠人工一个一个削出来的。纯手工削皮速度慢，熟人也要10秒左右才能削一个，而且削皮不均匀，果肉损耗高。小编有个恭城朋友，他左手食指有一个很深的伤疤，就是小时候帮家里削柿子，劳累到快睡着了，一不小心就削到手了。他说小时候看到堆满院子的柿子就感觉绝望，发誓以后一定不要种柿子，不吃柿饼了。可是等他走出去后，心心念念的还是家里的月柿。

随着科技的进步和机械化生产的发展，恭城的柿饼加工业也鸟枪换大炮，使用上了削皮机。使用削皮机可以提高生产效率，降低制作成本，并且可以保证柿饼的质量和卫生安全。

90年代，削皮机就逐渐走进恭城百姓家，这个时候以半自动削皮机为主，只需要把柿子插入转动器，用刀子在一旁以合适的角度接触柿子就可以削皮了。削一个柿子只需要4-5秒，以前全家齐上阵忙吭哧吭哧一整天才削好的柿子，现在一人一机器就可以完成提高了效率，而且比传统手工削皮更安全和卫生。

近年来，恭城柿饼的加工工具进一步升级，许多大种植户都购置了全自动削皮机。全自动削皮机一分钟能削20个柿子，只需人工把柿子放在输果装置，传送带把柿子传送到削皮装置，削皮后果、皮分离。而且全自动削皮机削皮更薄，果肉损耗更小，更卫生、更安全。

朋友上个月带孩子回恭城老家玩，他儿子看到村民在给柿子削皮，说什么都要试一下，削了一大筐柿子后说给柿子削皮好好玩。朋友唏嘘不已，自己小时帮忙削柿子，是件苦力活，一天下来，围裙和手都被柿子的汁水染黄了，而且一不小心就会削伤，一天下来腰酸背痛，而几十年后到自己的孩子，削柿子也可以当成一种乐趣了。

工欲其善必先利其器，正是加工器械的不断进步，让国内外消费者吃上这么高品质的恭城柿饼！

在恭城燕新工业园区内的桂林恭城丰华园食品有限公司，员工正在对收购回来的柿子削皮、清洗、摆放、烘烤、松心、塑形、风干流水线作业。“我们工厂每天加工消耗的月柿在10万斤左右，规模化的生产模式既避免受天气的影响，又能产出更高品质的柿饼，而且我们采取的是订单式销售，受市场影响不大，一年柿饼的产值约5000万元。”该公司负责人陈丽华介绍说。

恭城像丰华园这样的规模企业还有好几家，柿饼产量在几十万斤到百万斤的有近百家。小柿饼在巩固拓展脱贫攻坚成果，推进乡村振兴，促进共同富裕的道路上迈出了坚实的步伐。据统计，全县柿饼年产量约10万吨，产值约6亿元。

恭城瑶族自治县农业农村局局长赵财精认为，做大柿饼产业文章未来可期。“柿饼是恭城的优势产业，也是恭城的特色支柱产业，未来要大力培育壮大柿饼产品加工龙头企业，提升产品精深加工水平和品牌化效应，增加产品附加值，提升柿饼的品牌和影响力，完善柿产业功能和全产业链，打响恭城柿饼品牌，成为振兴乡村的金果果。”

温馨提示：本期文章给大家介绍制作柿饼中削皮的工序，见证柿子产业的发展，后续的文章会详细介绍柿饼制作中晾晒、塑形、上霜等工序，敬请关注。